АРОМАТНЫЙ БУЛЬОН

Для приготовления ароматного бульона идеально подойдут части рыбы, которые часто остаются неиспользованными: головы, хвосты, плавники, кожа. Можно также использовать мелкую рыбу, такую как уклейка, ерши, окуни. Важно тщательно промыть все ингредиенты перед приготовлением.

 Ингредиенты:
- Головы, хвосты, плавники, кожа рыбы
- Мелкая рыба (уклейка, ерши, окуни)
- Морковь
- Петрушка
- Репчатый лук
- Вода
- Соль
- Перец

 Приготовление:
1. Тщательно промойте все части рыбы. Удалите глаза и жабры у голов.
2. Положите промытые части рыбы в кастрюлю с холодной водой.
3. Добавьте морковь, петрушку и репчатый лук для аромата.
4. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне, периодически снимая пену и жир.
5. Посолите бульон по вкусу.
6. После готовности процедите бульон.

---

МЕЛКАЯ РЫБА С КОПЧЕНЫМ ШПИКОМ

Это блюдо станет отличным дополнением к вашему столу. Оно готовится достаточно быстро и легко.

 Ингредиенты:
- Рыба (мелкая)
- Картофель
- Копченый шпик или корейка
- Специи
- Репчатый лук
- Сметана
- Масло для смазки сковороды
- Стакан кипятка

 Приготовление:
1. Почистите рыбу, удалите головы, промойте и посолите-поперчите.
2. Нарежьте картофель ломтиками и положите на дно смазанной жиром сковороды.
3. Посыпьте картофель солью.
4. Выложите слой рыбы поверх картофеля.
5. Добавьте специи и нашинкованный репчатый лук.
6. Полейте сверху сметаной.
7. Покройте рыбу кубиками копченого шпика или корейки.
8. Влейте стакан кипятка.
9. Поставьте сковороду в духовку и запекайте до тех пор, пока косточки не станут мягкими.

Подавайте блюдо с солянкой грибной или тушенной с морковью и капустой. Осенью хорошим дополнением будут свежие овощи: капуста, помидоры, огурцы, морковь, яблоки, а также ягоды рябины с сахаром или сливы без косточек.

---

ЖАРЕНАЯ МЕЛОЧЬ

Небольшие рыбешки, такие как уклейки, пескари, гольяны, можно приготовить вкусным способом, чтобы сделать их съедобными даже с косточками.

Ингредиенты:
- Уклеи, пескари, гольяны
- Растительное масло
- Соль

Приготовление:
1. Очистите рыбешек от чешуи, жабр и внутренностей.
2. Промойте и обсушите.
3. Посолите и выложите на разогретую с маслом сковороду.
4. Жарьте под крышкой, чтобы упрели кости.
5. Затем снимите крышку, добавьте немного масла и продолжайте готовить, чтобы слегка подсушить.

Эти блюда порадуют вас своим ароматом и вкусом, а также разнообразием способов приготовления мелкой рыбы.